Sapete come si fa il prosciutto?

Qualche settimana fa abbiamo passato una giornata a Leporati Prosciutti per vedere come viene fatto il prosciutto. Non ci crederete ma il prosciutto è fatto solo di 2 ingredienti: carne, sale... e molto tempo. 

Qui sotto potete trovare alcune foto che abbiamo scattato a Parma. Quello che ci ha scioccato di più è quanto sia semplice, ma estremamente lungo il processo. 

La carne che altrimenti marcirebbe dopo pochi giorni, dopo il trattamento con il sale e con una temperatura controllata può durare fino a tre anni.

La ragione del sale assorbe l'acqua in eccesso dalla carne creando un ambiente sfavorevole alla riproduzione dei batteri.

Le cosce di maiale arrivano nella camera di stagionatura
prosciutto

Primo trattamento con il sale

 

prosciutto

Primo risciacquo dopo 3 settimane sotto sale

 

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Dopo il risciacquo c'è il trattamento con la Sugna. La Sugna è grasso di maiale mescolato con spezie e farina di riso e viene spalmata sulla parte più magra della carne. Poi le cosce vengono lasciate ad asciugare.

 

prosciutto

Il controllo della qualità si fa con un ago di legno inserito nella carne.

 

prosciutto

Dopo una stagionatura minima di 14 mesi il prosciutto è pronto per essere venduto.

 

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