IGP e DOP: qual è la differenza?

Nel mondo alimentare ci sono molte certificazioni. Probabilmente le due più importanti sono IGP e DOP. Qual è la differenza tra loro? Beh, c'è una grande differenza, anche se di solito viene trascurata.

L'IGP (Indicazione Geografica Protetta) sottolinea la relazione tra la regione geografica specifica e il nome del prodotto, quando una particolare qualità, reputazione o altra caratteristica è essenzialmente attribuibile alla sua origine geografica. 

Per la maggior parte dei prodotti, la condizione principale è che almeno una delle fasi di produzione, trasformazione o preparazione avvenga nella regione (nel caso del vino, ciò significa che almeno l'85% delle uve utilizzate devono provenire esclusivamente dalla zona geografica in cui il vino viene effettivamente prodotto)

D'altra parte i nomi dei prodotti registrati come DOP (denominazione d'origine protetta) sono quelli che hanno i legami più forti con il luogo in cui sono fatti.

Ogni parte del processo di produzione, trasformazione e preparazione deve avvenire nella regione specifica, per i vini questo significa che le uve devono provenire esclusivamente dalla zona geografica in cui il vino viene fatto.

Quindi, anche se questi due marchi sembrano molto simili, sono completamente diversi. Mentre con l'IGP un formaggio italiano può essere fatto con latte proveniente dall'estero e avere comunque un marchio IGP, con la DOP le regole sono molto più severe. 

Come nel caso delle due DOP più famose, il Parmigiano e il Gorgonzola, tutto nel processo deve essere della regione di provenienza assegnata con regole più severe dal "disciplinare". 

Il Parmigiano per esempio è l'esempio più chiaro. Tutto il latte deve provenire dalle fattorie assegnate e la produzione deve essere fatta interamente in quella zona. 

Noterete una grande differenza nei prezzi, con la DOP naturalmente più con un prezzo più alto, e una qualità superiore.

I nostri prodotti DOP sono fatti da produttori molto speciali. Il parmigiano DOP dell'Azienda Agricola Biologica Iris è fatto con il latte proveniente direttamente dalla stalla e Davide e famiglia si occupano personalmente del foraggio.

IlGorgonzola DOP è fatto in Valsassina da Alain di Leccolatte. Il latte proviene dalle stalle intorno al caseificio, fatto in piccoli lotti per un Gorgonzola che ci ha lasciato senza parole la prima volta che lo abbiamo provato.


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